 |
| Củ niễng Nam Định |
Niễng là một loại cây giống lâu sậy mọc ở các khu vực trũng như bờ ao đầm, ruộng.Trong vòng 1 tháng từ hạ tuần tháng 9 đến thượng tuần tháng 11,người dân thu hoạch củ niễng để bán.Củ niễng có mùi vị dễ chịu và giòn,ngọt được dùng để ăn sống hay chế biến thành các món ăn.Gần đây,củ niễng đã trở thành một loại rau khá quen thuộc với các chị em nội trợ trong nhiều món ngon.Khi chế biến niễng,chúng ta thường thấy những chấm nhỏ màu đen,niễng càng cuối mùa thì chấm đen càng nhiều.Khi
củ niễng bị chấm đen thế này có ăn được không?
Tại sao củ niễng có chấm đen?
Từ ngàn xưa,với cả thân lẫn hạt đều ăn được nên niễng được sử dụng như một loại cây lương thực-thực phẩm tại Trung Quốc cổ đại và một số nước châu Á.
 |
| Củ niễng có đốm đen |
Tuy nhiên, niễng thường bị một loài nấm than làm phình đoạn thân ra thành củ niễng. Nếu người ta không thu hoạch củ niễng kịp thì ngọn này sẽ bị chết.Việc sử dụng làm cây lương thực đã biến mất hoàn toàn nhưng vẫn được người ta gieo trồng để lấy phần thân làm rau ăn tại Trung Quốc(gao sun-高笋),Nhật Bản (makomotake) và Việt Nam(củ niễng).
Các chấm đen trong củ niễng chính là các bào tử của nấm than.Càng về cuối vụ nấm than càng phát triển về số lượng nên số chấm đen cũng nhiều hơn.Nhưng bạn đừng quá lo lắng mà bỏ đi vì loại nấm này hoàn toàn lành tính,không có hại cho cơ thể con người.Không chỉ làm một loại rau ngon,
củ niễng còn được sử dụng làm thuốc.
Chọn niễng không có chấm đen-chọn niễng ngon
 |
| Củ niễng đầu mùa |
Khi đầu vụ thu hoạch,trong củ niễng thường không có chấm đen hoặc rất ít,đồng thời đầu vụ niễng thường mềm và hơn.Cuối vụ niễng bị xốp và nhiều chấm đen,khi chế biến thì món ăn sẽ bị nhuộm màu đen trông rất mất thẩm mĩ.Bạn nên chọn mua niễng vào cuối tháng 9 khi bắt đầu vụ thu hoạch để thưởng thức vị thanh ngọt giòn giòn của niễng.
Thông tin tham khảo:
wikipedia
